EL EXPERTO 122 NUTRICIÓN POR LIDIA BARRAJÓN, FARMACÉUTICA-ORTOPEDA, COACH PERSONAL Y NUTRICIONAL Intolerancia a la histamina por déficit de DAO: enfoque práctico desde la farmacia Las intolerancias alimentarias son un tema de consulta bastante común en la farmacia. Aunque la intolerancia a la histamina no sea una de las más prevalentes, conocerla nos da una visión más global de las posibilidades que nos podemos encontrar en el ámbito de estas alteraciones. Dicha intolerancia es más frecuente en mujeres. Sus causas fundamentales giran en torno a una enzima localizada a nivel intestinal llamada Diamino Oxidasa (DAO) y en todo aquello que pueda producir un déficit de su actividad. Esta enzima se encarga de metabolizar la histamina procedente de los alimentos, evitando así su acumulación, al eliminarse por la orina. Hay alimentos que son fuentes más importantes de histamina. Una idea a destacar es que cuanto más procesado, curado y fermentado es un alimento, más cantidad de histamina
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