El diagnóstico temprano de la enfermedad celíaca es fundamental para minimizar las complicaciones a largo plazo de la enfermedad, sin embargo, hasta el 80% de los casos en todo el mundo permanecen sin diagnosticar. Y es que, actualmente, el diagnóstico fiable de dicha patología solo es posible con el consumo regular de gluten.

A pesar de la abundante evidencia científica, el diagnóstico de la enfermedad celíaca (EC) sigue siendo impreciso en pacientes que siguen una dieta sin gluten (DLG). La patología está causada por una reacción inmunitaria a la proteína del gluten presente en cereales como el trigo, el centeno y la cebada. Los ... + leer más